Humains et animaux aux marges de la ville de Québec historique : analyse zooarchéologique du site de la ferme Cadet (CeEt-960)

Résumé

Le site de la ferme Cadet (CeEt-960) a révélé une importante collection faunique datée principalement des xviii^e et xix^e siècles. L’analyse zooarchéologique a mis en évidence la prédominance des animaux domestiques, notamment le boeuf, le porc et les caprinés, indiquant une forte dépendance à l’élevage pour l’alimentation. L’étude des os a révélé des pratiques de sélection de pièces de viande, tandis que la présence d’animaux jeunes suggère des activités d’élevage sur place. La faune sauvage, bien que présente, jouait un rôle marginal dans l’alimentation. Cette recherche enrichit notre compréhension des pratiques agricoles et alimentaires à la fin du Régime français et au début du Régime britannique et souligne l’importance de la zooarchéologie pour explorer les relations entre humains et animaux à la marge de la ville de Québec durant cette période.

Abstract

The Cadet farm site (CeEt-960) has revealed an important collection of faunal rests dating mainly from the eighteenth and nineteenth centuries. Zooarchaeological analysis has highlighted the predominance of domestic animals, notably beef, pork and goats, indicating a heavy reliance on livestock for food. A study of the bones revealed practices for selecting pieces of meat, while the presence of young animals suggests breeding activities. Although present, wildlife played a marginal role in the diet. This research adds to our understanding of farming and agricultural and dietary practices at the end of the French Regime and the beginning of the British Regime and highlights the importance of zooarchaeology in exploring the relations between humans and animals on the fringes of Quebec City during this period.

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