Résumés
Résumé
Le Vaucluse est le premier département de production de truffes noires (tuber melanosporum) en France. Pourtant, la valorisation touristique autour de la production locale de ce produit alimentaire de luxe avec une réputation gastronomique internationale est modeste. L’objet de cet article est d’analyser ce paradoxe. La rareté et l’irrégularité de l’offre d’une part, le caractère confidentiel de la demande d’autre part, font de la truffe un produit de niche, dont l’opacité de la filière limite la valorisation touristique dans les zones de production.
Mots-clés :
- agritourisme,
- truffe,
- produit de niche,
- développement territorial,
- patrimonialisation
Abstract
Vaucluse is the major producing region of black truffles (tuber melanosporum) in France. Nevertheless, the touristic valorization around the local production of this luxury food product with an international gourmet reputation is modest. The purpose of this article is to analyze this paradox. On the one hand the limited and irregular supply, on the other hand the confidential demand, make truffle a niche product and the opacity of the truffle market limits its touristic development in production areas.
Keywords:
- agritourism,
- truffle,
- niche product,
- territorial development,
- patrimonialization
Parties annexes
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