Résumés
Résumé
Entre 1890 et 1914, l’essor de l’industrie laitière dans les provinces de l’Ontario et du Québec permet au Canada de devenir un des principaux fournisseurs en fromage et en beurre de la Grande-Bretagne. Afin de consolider leur position, les marchands exportateurs de Montréal imposent leurs propres classifications pour définir la qualité des produits laitiers écoulés sur le marché britannique. Les catégories de ces classifications suscitent toutefois des controverses qui, sans compromettre les exportations, portent à l’attention des autorités politiques et des producteurs les pratiques des exportateurs. Cet article reconstitue la filière transatlantique des produits laitiers d’exportation du Québec et de l’Ontario pour comprendre comment se construit la qualité d’une denrée et les conséquences de cette construction sur sa mise en marché.
Abstract
Between 1890 and 1914, the boom in the dairy industry in the provinces of Ontario and Quebec enabled Canada to become one of Great Britain’s main suppliers of cheese and butter. To consolidate their position, Montreal export merchants imposed their own classifications to define the quality of dairy products sold on the British market. However, the categories used in these classifications sparked controversy which, without compromising exports, brought the practices of exporters to the attention of political authorities and producers. This article reconstructs the transatlantic supply chain for dairy products exported from Quebec and Ontario to better understand how the quality of commodities is constructed and the consequences of this construction on their marketing.
