Résumés
Abstract
This essay argues that authors of English cookery texts in the 1650s, sixties, and seventies debated not only changing ideas and behaviors surrounding cooking, service, and feasting, but were also participating in a renegotiation and redefinition of other Restoration subjects such as public versus private spaces, domesticity, gender roles, and social class. This article considers five cookery texts published between the years 1656 and 1670: two works of royalist propaganda that adopted the form of the cookery book, The Queens Closet Opened (1656), attributed to Henrietta Maria, and The Court & Kitchin of Elizabeth (1664), attributed to Elizabeth Cromwell; two works by professional male cooks, The Accomplisht Cook (1661) by Robert May, and The Whole Art of Cookery Dissected (1661) by William Rabisha; and The Queen-Like Closet (1670) by Hannah Wolley, England’s first professional female writer and cookery book author.
In these works, domestic spaces and activities – as well as the emerging form of the cookery text itself – become a sort of battleground on which men and women vied to construct and defend their authority as culinary experts and authors of printed cookery books. Simultaneously, these authors were actively engaged in a debate about English nationhood in the Restoration and what kinds of people could or should participate in the politics of good housekeeping.
Résumé
Cet article soutient que les auteurs de textes culinaires anglais des années 1650, 1660 et 1670 discutaient pour faire évoluer les idées et les comportements relatifs à la cuisine, au service et au festoiement. Ils participaient aussi à la renégociation et à la redéfinition des sujets liés à la Restauration anglaise : l’espace public par rapport à l’espace privé, la vie de famille, le rôle des sexes et la classe sociale. Cet article examine cinq textes culinaires publiés entre 1656 et 1670. Parmi ces textes, on retrouve deux ouvrages de propagande royaliste parus sous forme de livre de cuisine (The Queen’s Closet Opened (1656), attribué à Henriette Marie et The Court & Kitchen of Elizabeth (1664), attribué à Elizabeth Cromwell), puis deux oeuvres écrites par des chefs professionnels (The Accomplisht Cook (1661) de Robert May et The Whole Body of Cookery Dissected (1661) par William Rabisha), ainsi qu’un texte culinaire d’Hannah Wolley (The Queen-Like Closet (1670)), première écrivaine professionnelle britannique et auteure de livres de cuisine.
L’émergence des ouvrages culinaires, dans lesquels les écrivains et écrivaines débattaient leurs idées à propos des espaces et activités domestiques, a promu l’établissement de l’autorité de ces auteurs en tant qu’experts culinaires. L'identité nationale anglaise faisait aussi partie intégrante des débats, tout comme le rôle des individus à la participation de la bonne tenue du ménage.