Résumés
Abstract
This essay considers two ways in which farmstead cheesemakers in Vermont are translating the term “terroir” in order to convey the instrumental as well as gustatory values of their artisanal products. In the first, familiar from European systems of geographical indication, terroir calls attention to the material qualities of a locale that may carry through to the taste of a handmade cheese. But in the second, terroir talk offers a more prescriptive reading of the “taste of place” to encourage rural economic revitalization through artisan cheese production. What coalesces in Vermont farmstead cheese as the taste of place reflects, above all, cheesemakers’ entrepreneurial creativity and commitment to making a living by working the land.
Résumé
Cet article analyse deux mises en application du concept de terroir par les fromagers fermiers du Vermont qui y ont recours afin de transmettre les valeurs pratiques ainsi que gustatives de leurs produits artisanaux. Dans le premier cas, similaire aux systèmes européens d’indication géographique, le terroir attire l’attention sur les qualités matérielles d’un lieu qui peuvent influer sur le goût d’un fromage fait à la main. Mais, dans le second cas, le discours sur le terroir offre une interprétation plus prescriptive du « goût du lieu » afin d’encourager la revitalisation économique des régions rurales à travers la production de fromage. Le goût du lieu présent dans le fromage fermier du Vermont est, avant tout, le résultat d’un savant mélange entre la créativité entrepreneuriale des fromagers et leur engagement à gagner leurs vies en travaillant la terre.