Volume 17, numéro 3, hiver 2020 Les compétences alimentaires : pourquoi et comment les diététistes/nutritionnistes doivent les prendre en considération ?

FR :

Manger est un geste simple et pourtant fort complexe. Pour l’étudier, le rapport au corps comme celui à l’individu doit être considéré parce que les aliments existent dans cette relation qu’ils ont avec celui ou celle qui mange. Or, la modernité alimentaire a changé notre rapport à l’alimentation, c’est-à-dire que la science a revu notre conception du corps et celui du rôle des aliments. De son côté, la cuisine transforme les aliments pour les rendre mangeables physiquement et culturellement. D’ailleurs, c’est en famille qu’on apprend bien souvent à cuisiner, mais c’est aussi en fonction de ses besoins. La cuisine est un savoir en contexte. Au Québec, au début du siècle, elle est bien modeste et en accord avec les normes alimentaires de l’époque. Ainsi, notre conception d’une cuisine saine est récente. En même temps, notre société moderne et ses avancées nous offrent une pléthore de produits transformés. Elle nous offre les moyens de ne plus cuisiner, d’autant plus que le temps nous manque. Faire la cuisine n’est donc plus une nécessité, ce qui n’est pas sans risque pour notre santé puisque cela sous-entend le recours aux produits très transformés. En outre, le lien se perd avec la pratique culinaire, plusieurs enfants ne savent pas se débrouiller en cuisine parce qu’ils ne l’ont jamais vu. Bien manger n’est pas inné. Dès lors, dans la société d’aujourd’hui les nutritionnistes ont un rôle important à jouer pour aider tout le monde à faire de bons choix.

EN :

Meal planning is cited in the latest version of Canada’s Dietary Guidelines as one of four important food skills that help individuals choose, purchase and prepare healthy snacks and foods on a regular basis for themselves and members of their household. While meal planning is often mentioned as a strategy to overcome the main barrier to healthy eating, lack of time, it may also assist individuals reduce stress related to mealtimes and increase frequency of family meals. Although, there is relatively sparse literature that meal planning confers benefits to the diet, there is a history of evidence indicating that it helps manage dietary restrictions related to specific diseases (e.g., diabetes), which can translate into helping the general public consume more fruits and vegetables, while consuming fewer processed foods. In 2013 Health Canada implemented a one-year communication campaign to promote meal planning to Canadian parents as a strategy to increase home-based food preparation and family meals. The campaign evaluation found that awareness was associated with greater odds of having more positive attitudes towards meal planning. However, more than half of parents also reported that lack of time was a major barrier for meal planning. Dietitians can recommend meal planning as a viable strategy to help the public and patients overcome barriers to healthy eating. However, they will likely also need to provide guidance through education and tools to overcome barriers related to meal planning.

FR :

La diététiste/nutritionniste, peu importe son champ de pratique, est toujours appelée à travailler au développement de compétences des personnes avec lesquelles elle collabore (clients, patients, employés). Ce développement de compétences, sans s’y limiter, exige l’acquisition de connaissances, qu’on souhaitera favoriser. L’approche cognitive reconnaît la complexité des aspects socioculturels de l’apprentissage, lesquels sont étroitement liés à l’acquisition de connaissances. Ainsi, les professionnels de la santé ont avantage à tirer profit de ce que proposent les sciences cognitives dans leurs interventions et leur planification. La prise en considération des acquis des individus et des groupes et la structuration des connaissances autour de tâches concrètes et authentiques sont deux types de conditions qui peuvent être mises en place afin de favoriser le développement de compétences. Concrètement, le respect de ces conditions se traduit par la sélection et l’utilisation de stratégies pédagogiques appropriées, dans une intervention individuelle comme de groupe. Les questions, le dialogue, les analogies, les exemples, les schémas et graphiques, les mises en situation, les jeux de rôles et les exercices sont tout autant de stratégies à exploiter pour faciliter l’apprentissage. Bien que parfois utilisées de façon intuitive, le professionnel gagne à en saisir le fondement afin d’en faire une sélection et une mise en œuvre judicieuses.

FR :

Les aînés visent l’autonomie et l’indépendance à se nourrir pour demeurer à domicile. Des événements de rupture viennent bousculer ces fondements en modifiant les besoins et les responsabilités alimentaires. L’adhésion aux plans de traitement nutritionnel pourrait être améliorée en s’attardant davantage au sens de « se nourrir » chez les aînés. Les nutritionnistes peuvent bonifier leur évaluation nutritionnelle en développant ce réflexe clinique.