Faciliter la transition vers les contenants réutilisables en restauration : une étude de cas dans une petite municipalité du Québec

Résumé

Face à l’escalade de la crise mondiale des plastiques, cette étude de cas exploratoire examine les facteurs qui influencent la décision d’adopter un système de réutilisation de contenants alimentaires à emporter par les restaurateurs, cafés et traiteurs d’une petite municipalité (Prévost, Québec, Canada), en amont de son implantation. Une analyse qualitative a été réalisée par le biais d’entretiens et d’observations. Cette recherche met en lumière l’interaction complexe de défis opérationnels (coûts, logistique, hygiène) et de facteurs comportementaux liés à la clientèle (besoin de simplicité et de commodité). L’étude révèle l’importance cruciale d’adapter la proposition de valeur du système aux besoins spécifiques des commerces. Pour surmonter les défis identifiés, nous mettons en évidence la nécessité d’une approche collaborative impliquant activement la municipalité, les restaurateurs et les consommateurs. Cette synergie est essentielle pour développer des solutions sur mesure et pour réduire significativement les déchets d’emballages alimentaires.

Mots-clés :

• Zéro déchet,
• réutilisation,
• contenants,
• restauration,
• petite municipalité,
• étude qualitative,
• étude de cas

Abstract

This exploratory case study investigates the factors influencing the willingness of restaurants, cafés and caterers in the small community of Prévost, Quebec, Canada, to adopt a system for reusing takeout food containers, considering the escalating global plastic crisis. A qualitative analysis was conducted through interviews and observations. This research highlights the complex interaction between operational challenges (costs, logistics, hygiene) and customer-related behavioural factors (need for simplicity and convenience), revealing the crucial importance of adapting the system’s value proposition to the specific needs of businesses. To overcome the challenges identified, we emphasize the necessity for a collaborative approach that actively involves the municipality, restaurant owners and consumers, a synergy essential to developing tailor-made solutions and significantly reducing food packaging waste.

Keywords:

• Zero waste,
• reuse,
• containers,
• food service,
• small communities,
• qualitative study,
• case study