Entre la poire et le fromage La Fourme de Montbrison, étude de la trajectoire d’un patrimoine alimentaire et culinaire

Résumé

En 2018, le savoir-faire de la Fourme de Montbrison a été inscrite à l’inventaire du patrimoine culturel immatériel de la France. Après le Salers en 2016, c’est le deuxième fromage, en France, à obtenir ce type de reconnaissance patrimoniale. Ce fromage AOC à pâte persillée issu de la transformation de laits de vache crus ou pasteurisés, apparaît ainsi parmi les produits fromagers précurseurs dans une démarche d’association entre patrimoine (notamment immatériel) et développement local. Avec ce nouveau « label », qui donne à ce produit une visibilité dépassant les frontières du Forez et de la Loire, les acteurs locaux jouent pleinement la carte « patrimoine alimentaire et culinaire » pour développer leur territoire. Investis d’un rôle dépassant ses fonctions premières nutritives, ce produit semble perçu comme une réponse à de nombreux enjeux. Qu’il s’agisse des valeurs portées par ce produit local, de la performativité attendue, de la marchandisation et de la mobilisation du patrimoine à des fins économiques, cette tendance questionne la notion de patrimoine. Nous livrons ici les premiers éléments d’une étude en cours riche en paradoxes : les étapes de la patrimonialisation de la fourme de Montbrison et la compréhension du phénomène à travers le décryptage des discours patrimoniaux.

Abstract

In 2018, the artisan craftsmanship behind the Fourme de Montbrison was listed in the inventory of intangible cultural heritage of France. After Salers in 2016, it is the second cheese, in France, to obtain this type of heritage recognition. This blue-veined AOC-certified cheese, made from raw or pasteurized cow’s milk, is one of the trailblazing cheese products in the process of associating heritage (especially intangible heritage) with local development. With this new “label,” which gives this product visibility beyond the borders of Forez and the Loire, local actors are activey playing the «food and culinary heritage» card to develop their territory. Invested with a role beyond its primary nutritional functions, this product seems to be perceived as a response to many issues. Whether it is a question of the values carried by this local product, the expected performativity, the commodification and the mobilization of heritage for economic purposes, this trend questions the notion of heritage. We present here the first elements of an ongoing study rich in paradoxes: the stages of the adding to heritage the Fourme de Montbrison and the understanding of the phenomenon through the deciphering of heritage discourses.