Abstracts
Résumé
Uindustrie de la viande, pour faire face à la crise économique, poursuit sa concentration. Les entreprises développent des stratégies de volume et de différenciation afin de renforcer leur compétitivité dans un marché stagnant et très concurrencé. La logique industrielle et financière des groupes privilégie la croissance externe et l’internationalisation ; les PME, généralement plus ancrées dans un système local de production, recherchent des micromarchés. La filière des produits carnés est dorénavant dominée par son aval et la pression de la grande distribution s’exerce de manière croissante : spécialisation des transformateurs, impératifs de la qualité hygiène-sécurité des produits livrés, innovation permanente. Les PME doivent anticiper sur cette dynamique industrielle dont les contraintes sont de plus en plus pressantes.
Mots-clés :
- Stratégie entreprise,
- PME,
- Produits carnés,
- Industrie,
- Gestion,
- Filière,
- Distribution des produits alimentaires
Abstract
The meat industry, being confronted to the economic crisis, goes on concentrating. Firms develop volume strategies and try to diversify their production in order to reinforce their efficiency on a rather stagnating and keenly competitive market. In terms of industrial and financial development, groups first insist on external growth and internationalisation. Small and middle-sized firms which are deeply rooted in local production networks are looking for micromarkets. Supermarkets, and more generally downstream pressure is now stronger on the meat products channel: processing industries specialise, finished products and new products present a high safety and hygiene quality. SMEs must anticipate on this industrial dynamic for which the constraints are more and more pressing.
Resumen
La industria de la carne, confrontada a la crisis economica sigue su concentración. Las empresas desarollan unas estratégicas de volumen y de diferenciación para potenciar su competencia en un mercado estancado y competido. La lógica industrial y financiera de los grupos hace favor a el crecimiento externo ya la internacionali- zación. Las PyMEs generalmente mas aferradas en un sistema de producción local buscan unos micro-mercados. La tramitación de losproductos a base de carne esta desde ahora dominada por su aval y por la presión que ejercen mucho los supermercados: especialización de los transformadores, imperativos de la calidad higiene-securidadde losproductos entregados, ¡novaciónpermanente. Las PyMEs se deben de anticipara esta dinamica industrial cuyas obligaciones están cada vez mas fuertes.
Zusammenfassung
Die von der Wirtschaftskrise geschüttelte Fleischindustrie setzt ihre Konzentration fort. Die Unternehmungen entwickeln Mengen- und Differenzierungsstrategien, um ihre Wettbewerbsfähigkeit auf einem stagnierenden und hart umkämpften Markt zu verstärken. Die industrielle und finanzielle Situation von Unternehmungsgruppen begünstigt externes Wachstum und Internationalisierung. KMU - in der Regel fest in einem lokalen Produktionssystem verankert - setzen auf Mikromärkte. Der Absatz von Fleischprodukten wird fortan von den Absatzkanälen und dem wachsenden Druck der Grossverteiler bestimmt : Spezialisierung der Verarbeiter, Qualitätsvorschriften im Hygiene- und Sicherheitsbereich für die ausgelieferten Produkte, fortlaufende Innovation. Die KMU müssen dieser industriellen Dynamik vorgreifen, denn der Druck wird zunehmends grösser.
Appendices
Bibliographie
- AFFRIAT, C, B. FLEURY étal., (1997), Entreprise et performance globale. Outils, évaluation, pilotage, Commissariat Général du Plan, Economica, novembre, p. 256.
- Barré, D. (1997), « Contraintes économiques, indicateurs de performance et compétitivité : l'exemple des produits carnés », Revue Industries Alimentaires et Agricoles, décembre, p. 854-858.
- Barré, D., J. Giroux, R. Lacabérats, P. Mainsant, C. Potherat et F. Porin (1997), « Consommation des viandes Viandes et Produits Carnés », Revue ADIV, numéro spécial, vol. 18, Clermont-Ferrand, p. 88.
- Barré D. et L. Lagrange (1990), «La filière des fromages d'appellation contrôlée en Auvergne », Revue d'Auvergne, n° 4, p. 115-137.
- Barré D. et L. Lagrange (1991) « L'impact économique des produits agro-alimentaires de qualité. Le cas de l'Auvergne », Contribution au Colloque CERAMAC, Clermont-Ferrand, Université Biaise-Pascal, 16-17 septembre 1991, 14 p.
- Becattini, G. (dir.) (1987), Mercato eforze locali: il distretto industriale, Bologna, Il Mulino.
- BIGNON, C. (1974), Rapport de la commission d'enquête parlementaire sur la commercialisation des viandes, Rapport n° 1553, Paris, Assemblée nationale, p. 146.
- Boutonnet, J.P. et J.P. Simier (1995), Les viandes, Paris, Economica, Collection « Cyclope poche», 110 p.
- Bgyer, B et J.P. DURAND (1993), L'après fordisme, Paris, Syros.
- Coquart, D. (1981), «Processus d'industrialisation de la filière viande bovine », Thèse, Université de Rennes.
- Despouy, J. (1993), « Viandes bovines, les limites de l'industrialisation », Revue Analyse Financière, octobre , p. 15-21.
- EUROSTAF (1994), L'industrie de la viande : modernisation, restructuration, segmentation et concentration, Collection « Analyse de secteur », 280 p.
- Ganne, B. (1994), « Les PME dans le système français : heurts et malheurs et mode de gouvernance », dans PME et développement économique en Europe, dirigé par A. Bagnasco et CF. Sabel, Paris, Édition La Découverte, Collection « Recherche », p. 137-158.
- Galliano, D., R. Perez et al (1996), « Les multinationales de l'agroalimentaires », Économie Rurale, n° 231, janvier-février, p. 3-70.
- Galliano, D., (1998) « Complexité et forme d'efficience des organisation industrielles : le cas des groupes de l'agroalimentaire », Economie appliquée, tome LI, n° 1, p. 77-108.
- Gilly, J.P. (1988), «L'analyse des systèmes productifs régionaux», Traité d'Economie Industrielle, Paris, Economica, p. 351-369.
- Hy, M., B. Lassaut et F. Nicolas (1989), « Concurrence entre les formes industrielles et artisanales de production-distribution des biens alimentaires : exemples de la boulangerie et de la boucherie », Revue Économies et Sociétés, Les stratégies agroindustrielles, p. 197-216.
- Julien, P. A. et M. Marchesnay (1988), La petite entreprise, Paris, Vuibert Gestion, 288 p.
- Lagrange, L. (1995), La commercialisation des produits agricoles et alimentaires, Paris, Tec and Doc Lavoisier, 448 p.
- LOPEZ, E. et J. MUCHNIK (1997), Petites entreprises et grands enjeux. Le développement agroalimentaire local, tome 1, Paris, L'Harmattan, 361 p.
- MAINSANT, P., G. De Fontguyon et al. (1994), La demande du consommateur et l'offre de viande bovine du linéaire boucherie à l'horizon 2000, CODIVIAL-INRA.
- Malassis, L. (1979), Economie agroalimentaire, tome 1, Economie de la consommation et de la production agroalimentaire, Paris, Cujas, 437 p.
- Malvy, M. (1991), Rapport de la commission d'enquête relative au fonctionnement du marché de la viande ovine et bovine, Rapport n° 1950, Paris, Assemblée nationale, tome 1, p. 308 ; tome 2, p. 430.
- Marchesnay, M. (1991), « PME : une gestion spécifique ? », Économie Rurale, n° 206, novembre-décembre, p. 11-17.
- Marshall, A. (1920), Principles of Economics, 8e édition, New York, MacMillan, 731 pages.
- NEFUSSI, J. (1989), Les industries agroalimentaires, Paris, Presses universitaires de France, décembre, Paris, 127 p.
- Paranque, B. (1994), «Fonds propres, rentabilité et efficacité chez les PMI», Revue d'Économie Industrielle, numéro spécial PME-PMI et Économie industrielle, n° 67, 1er trimestre, p. 175-190.
- PORTER, M. (1985), Competitive Advantage, Traduction française (1986), L'avantage concurrentiel, Paris, InterÉditions, 647 p.
- Quevit, M. et P. Vandoren (1993), « Stratégies d'innovation et référents territoriaux », Revue d'Economie Industrielle, n° 64, 2e trimestre, p. 39-53.
- RASTOIN, J.L. (1995), « Dynamique du système alimentaire français», Revue Économie et Gestion Agroalimentaire, n° 36 , juillet, p. 5-14.
- Sans, P. (1996), « Relations verticales et pouvoir au sein du canal de distribution : le cas de l'industrie de transformation de la viande bovine française dans ses rapports avec la distribution moderne », Thèse, Université de Toulouse I, juillet, 270 p.
- Saporta, B. (1990), « Stratégie des petites et moyennes entreprises», Encyclopédie de Gestion, Paris, Economica, p. 2730-2754.
- Savoye, B. (1994), « La taille des entreprises, élément structurant du système productif», Revue d'Économie Industrielle, n° 67,1er trimestre 1994, numéro spécial PME-PMI et Économie Industrielle, p. 103-119.
- Soufflet, J.F. (1988), La filière bétail et viande bovine - Fonctionnement et évolution, Livre 1 : « La filière et l'analyse de la filière » (165 p.) Livre 2 : « La filière bétail et viande bovine, fonctionnement et évolution », Thèse, Université de Montpellier, 670 p.
- Soufflet, J.F. (1989), « Les stratégies industrielles dans la filière viande bovine » et « Les stratégies agroindustrielles », Economie et Société, Progrès et Agriculture, n° 20, juillet, p. 179-196.
- Torrès, O. (1997) «Pour une approche contingente de la spécificité de la PME, Revue internationale PME, vol. 10, n° 2, p. 9-43.
10.7202/1009022ar