Les restaurants canadiens et canadiens-français dans les guides de restaurants de Montréal du Montreal Star, 1967-1976

Résumé

Le restaurant est à la fois un lieu physique et une pratique culturelle et sociale. Par le tourisme gourmand, il permet un accès privilégié à la culture alimentaire de l’autre et peut devenir une destination à part entière. À Montréal, les restaurants sont au coeur de la réputation gourmande de la ville. Toutefois, peu d’établissements font référence au Québec et le registre culinaire qu’ils mobilisent semble difficilement faire consensus. Sachant que Montréal souhaite devenir une capitale gastronomique et que la valorisation des spécialités locales est une condition pour y arriver, il est pertinent de s’intéresser à la question de l’identité et de ses expressions à travers le restaurant associé au Québec. Cet article explore les représentations du restaurant « canadien et canadien-français » dans des guides de restaurants publiés dans les années 1960 et 1970 par The Montreal Star. S’inscrivant dans un contexte de quête identitaire lié à la Révolution tranquille, de changements urbains majeurs et de développement d’une nouvelle spécialité journalistique, le restaurant « canadien et canadien-français » devient le témoin des dynamiques alors en cours.

Abstract

The restaurant is both a physical place and a cultural and social practice. Through gourmet tourism, it allows privileged access to the food culture of others and can become a destination in its own right. In Montreal, restaurants are at the heart of the city’s gourmet reputation. However, few establishments are identified with Quebec cuisine and there seems to be little consensus on the culinary register to which they refer. Knowing that Montreal wants to become a gastronomic capital and that promoting local specialties is one prerequisite to achieve this, it is relevant to focus on the question of identity and its expressions through the restaurant associated with Quebec. This article explores representations of the “Canadian and French-Canadian” restaurant in restaurant guides published in the 1960s and 1970s by The Montreal Star. Part of a context of the quest for identity linked to the Quiet Revolution, major urban changes and the development of a new journalistic specialty, the “Canadian and French-Canadian” restaurant gives witness to the dynamics then underway.