Tradition culinaire et quête identitaire au Québec Entre ethnologie et gastronomie, jalons et analyse socio-historique des discours, 1930-1990

Résumé

À travers une approche qui s’appuie sur les représentations, cet article propose une exploration historiographique des discours produits sur l’identité culinaire québécoise, entre les années 1930 et les années 1990. Soulignant l’importance, durant cette période, du champ du culinaire dans la quête d’une identité canadienne-française, puis québécoise, il s’attarde sur les inventaires de recettes de cuisine à travers lesquels se distinguent deux discours qui entrent en tensions contradictoires autour de représentations différenciées de la tradition culinaire : alors que le premier, produit par les folkloristes puis par les ethnologues, tend à documenter une tradition menacée par la modernité, et dont il faut garder la trace pour faire référence culturelle commune, le second, produit par le milieu gastronomique et hôtelier, s’attache à l’idée d’une tradition vivante, recréée par l’innovation, et susceptible de produire des retombées socio-économiques pour les métiers et les territoires.

Abstract

Through an approach based on representations, this article provides a historiographical exploration of the discourses produced on Quebec culinary identity, between the 1930s and the 1990s. Stressing the importance, during this period, of the culinary field in the quest for a French-Canadian and then Quebecois identity, it focuses on the inventories of cooking recipes through which two opposite discourses enter into tensions around differentiated representations of the culinary tradition: while the first, produced by folklorists, then by ethnologists, tends to document a tradition threatened by modernity, and of which it is necessary to keep track to provide a common cultural reference, the second, produced by the restaurant and hotel sector, advocates for the idea of a living tradition, recreated through innovation, and likely to produce socio-economic benefits for professions and territories.